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Ahora que los veganos están de moda y que todo el mundo habla de este tipo de alimentación o incluso de este estilo de vida como algunos lo califican, es el momento de dar un repaso a otras tendencias alimenticias que, seguramente, sean menos conocidas, pero mucho más seguidas que el veganismo. La más importante, sin duda, el ovolactovegetarianismo.

Estas personas tienen una dieta básicamente vegetariana, pero no descartan comer otras cosas que consideran muy importantes para su salud. Por ejemplo, consideran al huevo alimento básico de su dieta junto con la leche y sus derivados. O, cuanto menos, como complementos muy importantes en la misma.

Un ovolacteovegetariano no quiere que ningún animal sea sacrificado para su alimentación. En esto está totalmente de acuerdo con los veganos. Pero sí considera que los productos que proceden de los animales pueden ser consumidos siempre que no supongan su muerte. Los huevos y la leche serían los mejores ejemplos de esto.

por supuesto, nada de consumir alimentos que procedan de granjas en las que los animales estén explotados o sean mal tratados. Por eso, los ovolactovegetarianos son los principales consumidores de huevos de “gallinas felices”. Es decir, de huevos de animales criados en libertad.

También apuestan por la leche bio, procedente de granjas en las que los animales son muy bien cuidados y no son sometidos a una sobreexplotación. Al igual que la leche también tomarán los yogures o quesos que tengan este tipo de procedencias.

El mismo cuidado ponen en las verduras que consumen, buscando que sean ecológicas, que no procedan de campos con pesticidas y que, aunque no tengan la apariencia más bonita, tengan el mejor sabor y las vitaminas intactas.

En algunos casos, los ovolactovegetarianos se niegan a utilizar productos derivados de los animales como por ejemplo el cuero. Pero otros solo se niegan a usar pieles de animales que han sido sacrificados específicamente para eso, pero no la piel que procede de especies que se utilizan para el consumo humano.

Podemos decir que este colectivo es mucho más amplio que el de veganos y también más diverso ya que embarca a personas que solo lo ven como una forma de alimentación y otras que lo llevan un poco más allá en su filosofía de vida. Por supuesto, también es una tendencia más fácil de seguir al permitir una dieta bastante más variada que el veganismo.

¿Hacer la compra desde el móvil? Nos hemos acostumbrado a comprar ropa, tecnología, libros o música desde los dispositivos móviles, pero con la alimentación es diferente. Nos gusta sentir lo que compramos, verlo y asegurarnos de que el producto es de calidad, algo que parecía imprescindible hasta hace poco. Pero cada vez son más las personas que prueban a hacer la compra semanal por internet y quedan satisfechas. Porque, al final, es tan solo cuestión de probar: es lo que me pasó a mí.

Hace poco cerró un supermercado ecológico cerca de mi casa. No hacía toda la compra en él, pero sí que me acostumbré a adquirir una serie de productos en él: desde una marca de sopas instantáneas, a pan de molde o la Leche Entera Ecológica certificada. Fui probando productos y nos fuimos acostumbrando a algunas de sus marcas. Por eso cuando cerró nos fastidió porque no teníamos ningún sitio cercano que vendiera esa clase de alimentos tan específicos. 

Y entonces se me ocurrió buscar por internet: encontré una web especializada en productos ecológicos que vendía la mayoría de productos de aquel súper. Supuse que, incluso, se trataría de la empresa de distribución que se encargaba de los suministros del súper porque muchas marcas coincidían. Sabíamos que los productos nos iban a gustar, pero ¿cómo sería el servicio? Y probamos.

Hicimos un primer pedido pequeño que incluyó las famosas sopas que tanto nos gustaban, además de un pack de Leche Entera Ecológica certificada que era la que habíamos empezado a tomar siempre en casa. Todo llegó bien y rápido. Y entonces pensamos en lo que nos podíamos ahorrar en tiempo pidiendo buena parte de nuestra compra por internet.

Está el caso de la leche. En nuestra casa se consume mucha leche. Todas las semanas debíamos ir al súper a por, como mínimo, un pack de seis cartones de leche. A lo que hay que sumar el agua y otras bebidas. El ahorro de peso es considerable. Y le estamos pillando el tranquillo. Lo siguiente será probar con la fruta y otros productos frescos. Y, quizás, al final, no volveremos al súper.

Si eres de esas personas que disfrutan bebiendo leche entera asturiana seguro que más de una vez alguien te ha sugerido la posibilidad de cambiarte a la leche semidesnatada o incluso a la desnatada. Pero ¿es cierto que la leche entera no es buena para el organismo de una persona adulta?

Le leche entera tiene un porcentaje de grasa de tan solo un 3,5%, si bien la desnatada tiene un 0,25%. Aun así, no es un porcentaje de grasa excesivo y aporta bastantes beneficios. Por eso, para una persona que solo beba el equivalente a un vaso de leche al día y no tenga problemas que desaconsejen el tomar grasa, no hay nada que le impida disfrutar de esta modalidad de leche.

Cuando se bebe más de un vaso de leche al día es recomendable cambiarse al mismo producto, pero en su versión semidesnatada y, cuando se quiera bajar de peso o bien se toma mucha leche, también existen las opciones desnatadas y 0% con cantidades de grasa muy bajas en ambos casos. Se evita así sumar demasiada grasa en la dieta.

Quitando esta recomendación, es frecuente escuchar algunas ideas que son poco menos que leyendas urbanas carentes de fundamento. Por ejemplo, las que dicen que un adulto no puede tomar leche porque su estómago no la digiere. Esto es totalmente falso, la leche se puede digerir a cualquier edad siempre y cuando el organismo produzca lactasa, que es una enzima digestiva que se   encarga de romper la lactosa de la leche para que se convierta en azúcares más sencillos de digerir.

Esta enzima puede dejar de producirse por muchos motivos, desde un problema estomacal fuerte hasta por el hecho de que algunas personas dejan de tomar lácteos en la adolescencia. Al cabo de los años, si el organismo no precisa de la lactasa porque no hay lactosa en la dieta, deja de producir este enzima y, consecuentemente, el adulto se vuelve intolerante a este azúcar.

Solo en el caso de intolerancia a la lactosa es recomendable consumir leche sin lactosa, aunque no hace daño a nadie y en la vivienda de muchos intolerantes toda la familia acaba tomándola para evitar tener que comprar diferentes envases y que pueda haber errores. Pero ni tiene menos calorías ni es más digestiva para quienes no tienen un problema. Y es algo que hay que tener claro.

Muchas personas tienen la sensación de que cuánto más auténtica es la leche, menos digestiva resulta. Por este motivo creen que tomar productos como la Leche Entera sin lactosa Ecológica certificada puede ser menos conveniente para ellos que una leche sin lactosa que no lleve esa etiqueta. Lo cierto es que la realidad no tiene nada que ver con esto.

Para empezar, lo que muchos entienden por leche auténtica o “leche de verdad” es la leche cruda. Si alguien que no lo ha hecho nunca bebe un vaso de leche cruda se enfrenta a una gran cantidad de riesgos derivados de las bacterias presentes en la propia leche, en las ubres de la vaca y en el entorno. Es por esto que antiguamente la leche se hervía durante mucho rato y, actualmente, se pasteuriza ya que este es un proceso mucho más seguro.

Por tanto, la mayor parte de las reacciones a la leche no eran debida a que esta fuera poco digestiva, sino a las bacterias que contiene y contra las cuales no estamos preparados. Y no lo estamos ahora ni tampoco se estaba antes, siendo la leche causa de muchas enfermedades como por ejemplo de la transmisión de la tuberculosis, tan frecuente en la época de nuestros abuelos.

En cuanto a la cantidad de grasa de la leche, esta va a depender de la época del año. Mientras que las vacas que comen pienso cerradas en una granja producen leche que es igual todo el año, las que producen leche ecológica y pastan en libertad no. Por eso, se producen pequeñas variaciones en los valores de la leche según la estación. 

Pero el problema de la grasa de la leche es tan fácil de solucionar como lo es escoger leche entera, para quienes no tienen problema en digerir grasas y cogerla semidesnatada o desnatada sino puedes consumir el producto con toda su materia grasa. Esto no es algo que afecte solo a la leche ecológica, sino que también sucede con la leche convencional, cuya variedad entera puede ser demasiado pesada para quienes tienen digestiones un poco difíciles. 

Si hablamos de los intolerantes a la lactosa, el problema en este caso es la lactasa que su intestino deja de producir y que se añade de forma artificial a la leche. La leche sin lactosa, ecológica o no, es apta para prácticamente todos los intolerantes, excepto para aquellos con un grado muy alto que reaccionan incluso a los restos más pequeños de este azúcar. La diferencia está que con la leche ecológica beberán un producto de mayor calidad.

En cualquier supermercado podemos encontrar una gran variedad de marcas de leche sin lactosa, pero ¿son todas iguales? Lo cierto es que no y podemos encontrar muchas diferencias entre unas y otras. Además de las obvias como pueden ser que sea leche desnatada, semidesnatada o entera, las principales diferencias son las que siguen:

-El origen de la leche. Como cualquier leche que hay en el mercado, la leche sin lactosa puede tener diferentes orígenes. La que tendrá un sabor mucho más real y una mayor calidad nutricional será la que proceda de vacas que pasten en libertad parte del día, ya que las que se alimentan exclusivamente de pienso dan una leche pobre en vitaminas y con un sabor, cuanto menos, cuestionable.

-El sabor. Además del sabor original de la leche, en la leche sin lactosa hay otro elemento que es muy importante. Al añadir lactasa a la leche la lactosa se descompone en otros azúcares y eso hace que el sabor dulce se intensifique. Esto puede resultar molesto para algunas personas que encuentran que esta leche es muy dulzona y no les gusta. Cada marca utiliza sus propios recursos para conseguir mitigar ese sabor distinto y lograr un gusto más equilibrado y similar al de la leche que no ha sido sometida a este proceso.

-La cantidad de lactosa residual que contienen. Como hemos dicho, la leche sin lactosa se consigue agregando lactasa. Esta rompe la lactosa y la descompone en azúcares más sencillos de digerir. Pero siempre queda una cantidad de lactosa residual. Esta debe de ser muy baja para que pueda ser considerado un alimento sin lactosa, pero en personas con una grave intolerancia una pequeñísima diferencia se nota, por lo que pueden acabar consumiendo una marca que les va muy bien, pero no pueden tomar otras. O, para curarse en salud, acaban recurriendo a las bebidas vegetales.

Normalmente, una leche de calidad que tenga un buen sabor y guste en su versión normal, también mantendrá el listón alto y gustará en su versión sin lactosa, por lo que fiarse de aquellas marcas que transmiten confianza y nos fueron bien cuando podíamos consumir leche, suele ser lo más inteligente. Sin embargo, ante un diagnóstico de este tipo siempre hay que consumir los lácteos en pequeña cantidad para ir viendo sus efectos y saber así qué productos se pueden consumir y cuáles no.